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姫路の逸品「ハモ」 | マチヅカイヒメジ

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2014-07-06 07:47:00

姫路の逸品「ハモ」


坊勢漁港は、漁船保有数が全国第2位(26年現在)。
漁業が大変盛んなこの港に、夏(6月~9月)になると大量に水揚げされるのがハモです。京料理に欠かせない食材で、7月に京都で行われる祇園祭に合わせて出荷がピークを迎えます。
最も脂が乗っておいしいのは8月中旬。これからが旬の食材です。
ハモ漁は底引き網漁法で行われます。ハモは鋭い歯を持ち、陸に上がっても目が見えるため、かみつかれることもしばしば。中には2メートルを超える大きさのハモもいるそうです。
今後、生産量を増やし、市内の直売所等で販売することを検討しています。